중국 삼국시기, 하남성은 위나라의 관할이였다. 조식은 “순수한 향기가 입에서 돌고 뒷맛이 무궁무진하다”라는 시로 감자당면의 산뜻한 맛을 칭찬하였다는 이야기가 전해지고 있었다. 이로 인해, 감자당면은 널리 알리게 되고 식당도 보통 거리에서 번화한 거리로 옮기게 된 것이다. 지금은 이미 중국의 유명한 음식으로 발전되었다. 뚝배기에 담아 만들어 진것이 가장 향미롭고 하남과 섬서성의 것이 맛이 가장 좋다. 그리고 하남, 섬서, 산동, 북경, 안휘, 산서 등 지역에서도 점점 성행해지고 있다.

방법/절차

먼저 뚝배기를 깨끗이 씻는다. 뚝배기 내에 각종 야채들을 적절하게 담는다. 야채가 너무 많아지면 감자당면의 맛이 나지 않고 야채가 너무 적어지면 먹을 때 불편하니 반드시 적절한 양을 넣도록 주의해야 한다. 야채를 뚝배기에 넣은 후 적절한 양의 감자당면을 넣는다. 감자당면의 양은 뚝배기의 크기에 의해 정하되 반드시 적정한 양을 넣어야 한다. 그렇지 않으면, 가열하면서 국물이 끓이게 되면 감자당면은 떠오르게 되어 감자당면이 많을 시 뚝배기를 넘쳐흐를 수 있다.

야채와 감자당면을 뚝배기에 넣은 후 적정한 양의 소금, 다시다, 고추 등 조미료를 넣는다.

뚝배기에 적정한 육수를 넣는다. 육수는 뚝배기의 상단에서 1센치미터 이하로 넣도록 주의해야 한다. 너무 많아지면 육수가 끓으면서 뚝배기 밖으로 넘쳐 흐를 수 있다. 때문에 육수의 양은 잘 파악해야 한다.

육수를 뚝배기에 넣은 후 가열하면서 관찰한다. 육수가 완전히 끓을 때까지 기다리지 않고 뚝배기 주변에 대량의 거품이 일게 되면 불을 끈다. 뚝배기의 열을 보존하는 특성으로 육수가 완전해 끓기 직전에 불을 꺼서 식탁에 올리면 뚝배기는 그의 잔여열을 이용하여 마침 육수가 완전히 끓게 된다. 만약 뚝배기내의 육수가 완전히 끓을 때 불을 끄면 식탁에 올릴 시 뚝배기 내의 육수와 떠있는 감자당면은 넘쳐 흐를 수 있다. 뚝배기에 향채를 뿌리고 야채완자를 넣으면 이 매운 감자당면은 완성된 것이다.

주의사항

감자에는 전분, 단백질, 지방, 당류가 포함되어 있을 뿐만 아니라 사람들의 필수 21종 아미노산과 비타민 B1, B2, B6, 그리고 카로틴, 섬유소, 칼슘, 인, 철, 칼륨, 나트륨, 요오드, 마그네슘, 몰리브덴 등이 포함되어 있다.

또한 감자는 다이어트 역할을 할 수 있다. 감자내의 지방은 1%정도로 아주 적다. 매일 감자를 먹으면 섭취하는 지방도 적어 여분의 지방을 대사해 버릴 수 있다.

감자는 위에도 유익하다: 중의학은 감자는 위와 비장을 조리할 수 있다 위귀양, 변비 등 질병에 유익하고 해독, 소염 가능하다고 한다. 감자는 또한 노화를 완화하고 질병을 예방하는 역할을 한다.