모란연채

하남성 낙양시의 독특한 한족 전통 명요리인 낙양연채는 모란연채라고도 한다. 하남요리이다. 원료는 흰 무, 해삼, 오징어, 닭고기이다. 낙양연채의 완성품은 찬란한 흰 색 모란꽃이 국물위에 떠있는 것처럼 보여 고객들의 호평을 받고 있었다.

하남서부지역의 독특한 명요리인 “낙양연채”는 “가연채” 혹은 “모란연채”라고도 한다. 옛날부터 이 요리는 낙양수석(당나라부터 시작된 “낙양수석”은 1000여년의 역사가 있다. 연회석상의 요리는 24개 있는데 그중 8개 술안주, 4개 주요리, 8개 보통요리, 4개 최고요리)중의 최초요리이다. 전하는 말에 의하면 수석은 모든 더운 요리 모두 국물이 있는 것과 한 요리를 다 먹고 다음 요리를 올린다는 것이 유수와 같다는 두 의미가 있다. 그 중에서 모란연채는 반드시 있어야 할 요리이다. 모란연채는 당나라의 여성들이 이쁘게 화장하고 이쁜 옷을 입고 등장하여 모든 사람들의 주목을 끌고 있다. 꽃빛이 찬란한 모란꽃이 탕수위에 떠있어 이쁜 꽃, 요리의 향, 국물의 맛이 융합되어 시고 매콤한 맛으로 진짜 맛있다.

전설
1. 아시다 싶이, 낙양의 모란꽃은 당나라부터 성행되기 시작했다. 전설에 의하면 낙양수석은 무측천의 주나라 시기에 시작하여 “낙양연채”의 기원에 대해서는 아름다운 전설이 있다: 주나라시기에 여황제 무측천이 용문 노사나대불(무측천의 얼굴에 의해 새겨졌다고 전해지고 있다)의 조각현장을 시찰할 때, 낙양 선거궁에 도착한 후 낙양 동측의 관하원 마을에 전장이 3자나 되고 무게가 30근(1근=0.5킬로그램) 이상인 무가 나왔는데 농민은 이를 신물(神物)로 생각하여 이를 황궁으로 공상하였다. 황궁의 요리사들은 무로는 좋은 요리를 할 수 없다는 걸 알고 있지만 여황제의 위엄으로 의해 명에 복종할 수 밖에 없었다. 요리사들은 수차례 생각한 결과 무와 산해진미와 함께 황제용 요리를 만들어 냈다. 무측천은 이 요리를 먹고 맛있어서 감동을 받아 칭찬하였다. 외관이 제비집사(絲)처럼 보여 “가연채”라는 이름을 붙여주었다. 다수의 귀족과 관원들은 여황제의 선호의 영향을 받아 연회석을 설치 시 “가연채”를 연회석의 최초요리로 선정한다. 무가 없는 시절에는 신분이 떨어지는 것을 막기 위해 야채를 이용해 무를 대체하여 “가연채”를 만든다. 고참의 선호는 하급에 영향 준다. 황궁과 관장의 선호는 보통 주민에게 영향주어 결혼, 장례 등에서 친우를 초대할 때 모두 “가연채”를 연회석의 최초요리로 선정한다. 흰 무의 특성 상 진귀한 산해진미 혹은 보통의 고기, 계란 등 다양한 지료와 어울릴 수 있다. 시고 매콤한 맛이 진해 각 식당에서는 다들 만들기 시작하였고 나중에 “가”를 제거해 버리고 “연채”라고 불렀다. 시간이 흐르면서 요리사들의 지속적인 연구와 창조에 의해 “연채”는 점점 완벽해지고 그 맛도 독특하게 맛있고 영양이 풍부하여 낙양의 전통 명요리로 되어 “낙양연채”로 지금까지 불러왔다.
2. 1973년10월14일 총리 주은래는 카나다 총리 Trudeau와 함께 낙양을 방문하면서 우의호텔에 입주하였다. “우의호텔 일지”에 의하면 주총리는 카나다 손님들과 함께 낙양수석의 요리를 먹게 되었는데 그 중에 바로 천년이나 전해온 “낙양연채”가 있었다. 특히, 주총리는 “낙양연채”, 그리고 우의호텔의 요리사가 낙양의 특점을 살리기 위해 계란의 노란자위위에 새겨진 아름다운 모란을 보고 “낙양의 모란이 어떻게 식탁위에 올랐을까요?”라고 유머스럽게 말했다. 웨이터가 요리명이 “낙양연채”라고 소개했을 때 주총리는 웃으면서 “낙양의 모란이 천하제일, 요리속에서도 모란꽃이 필 수 있네요. 그러니 이 요리는 ‘모란연채”라고 하는게 적절한 것 같습니다.”라고 말하자 우렁찬 박수가 울렸다. 그 후, 낙양수석의 메뉴 상의 “낙양연채”를 “모란연채”로 대체하였다. 그야 말로 “꽃 명칭으로 요리 명을 짓고, 요리는 꽃에 의해 전파되다.” 주총리가 요리명을 바꾸면서 낙양수석의 명성이 더욱 떨치게 되었다.

별칭
“국색조한주, 천향야습의”이라고 낙양을 묘사하는 시가 있다. 낙양은 유명한 모란성이고 사람들은 또한 신비스럽고 귀한 모란과 연채를 결합시켜 요리로 하여금 더욱 진한 낙양 맛이 있게 되었다. 1973년 10월 14일, 총리 주은래는 카나다 총리 Trudeau와 함께 낙양을 시찰, 방문할 때 낙양의 명 요리사인 왕장생과 이대웅은 그들을 위해 독특한 요리인 “낙양연채”를 해드렸다. 하얗고 찬란한 모란꽃인 국물위에 띄여 있는 것처럼 보여 손님들은 우렁찬 박수를 보냈다. 주총리도  “낙양의 모란이 천하제일, 요리속에서도 모란꽃이 필 수 있네요. ”라고 우머스럽게 말했다. 그 후, 사람들은 연채를 “모란연채”라고 부르기 시작했다. 꽃 명칭으로 요리 명을 짓고, 요리는 꽃에 의해 전파되어 서로 어울리면서 더욱 유명하게 되었다. (2000년 3월, 이 요리는 국내무역국에 의해 “중국명요리”의 추천 품목으로 선정하였다.)

제법

낙양수석은 고급, 중급, 저급으로 분류된다. 지금 고급 수석은 해삼석, 샥스핀석, 광두석이 있고, 중급 수석은 계석, 어석, 육석이 있고, 저급 수석은 고기, 당면, 야채가 메인인 대중석이 있다. 낙양수석의 맛이 독특하고 맛이 좋으며 요리마다 맛이 각이하다. 귀한 산해진미는 물론 아주 보통의 당면, 무까지도 맛있는 요리를 만들 수 있어 다양한 소비자들의 수요를 충족시킬 수 있으므로 낙양수석은 지금까지 천녕동안 지속적으로 성행할 수 있다. 그러므로 모란연채 자체도 다양한 제법이 있다. 여기서는 가장 흔한 5개 제법을 소개한다.

 

제법1

주원료: 흰 무 500그램, 녹두면 75그램.

보조재: 흰 목이(마른) 20그램, 시금치 100그램, 쪽 파, 쪽 향채 약간

양념: 참기름 5그램, 술 10그램, 소금 4그램, 조미료 2그램, 초 약간.

 

제작절차:
1. 흰 무의 껍질을 제거한 후 10cm의 무채로 썰어 맑은 물에 잠간 담근 후 꺼내 물을 말린다.
2. 녹두 가루과 무채를 섞어 큰 불로 5분 삶은 후 꺼내 말린 후 맑은 물에 넣어 흩어지게 한 후 시루안에 담는다. (바로 “연채”)
3. 흰 목이를 깨끗이 세척하고 삶은 후 꺼낸다. 시금치 잎은 끓인 물에 데친후 꺼내 물을 말린다.
4. 찌 놓은 “연채”를 그릇에 넣고 흰 목이(모란꽃 유사)를 넣고 시금치 잎을 흰 목이 주변에 놓고 그릇 변두리에 쪽 파, 쪽 향채를 뿌린다. 750ml의 닭고기 수프를 끓인 후 술, 조미료, 소금 등을 넣은 후 마지막에 참기름을 넣으면 완성된다.
 

제법2

주원료: 낙양 동관 흰 무 500그램, 녹두가루 100그램
보조재: 가늘게 썰은 익은 닭고기, 익은 햄, 버섯, 해삼, 오징어, 죽순 각 50그램, 찐 노란 자위 1개, 야채 잎 3개.
양념: 소금, 후춧가루, 술, 조미료, 초, 닭고기 수프, 참기름 적절 양

 

제작절차

1. 흰 무를 깨끗이 세척한 후 길이가 5cm, 굵기가 0.1cm 되도록 썰어서 무의 씁쓸한 맛을 제거하려고 맑은 물에 약 30분 동안 담근 후 꺼내 물을 말린다.
2. 녹두가루를 도마위에 놓고 가늘게 밀고는 무채위에 뿌린 후 고르게 섞는다(끈적하지도 않고 젖어있지도 않는 것이 기준). 시루안에 놓고 큰 불로 약 6분동안 찐 후 꺼내 식힌다. 끓여 식힌 물에 적절한 양의 소금과 후춧가루를 넣오 골고루 섞은 후 찐 무채를 넣는다. 손을 흩어지게 한후 시루위에 놓고 소금, 후춧가루를 약가 뿌리고 약 5분동안 찐 후 꺼내면 “소식 연채”가 완성된다.
3. 가늘게 썰은 닭고기, 햄, 버섯, 해삼, 오징어, 죽순을 끓인 물로 데친후 꺼내 닭고기 스푸에 넣어 소금, 후춧가루, 조미료 등으로 절인다.
4. “소식 연채”를 큰 그릇에 부어 넣은후 상기의 닭고기, 햄, 버섯, 해삼, 오징어, 죽순을 방사형으로 정렬하여 소식 연채위에 놓고 소금, 술, 호춧가루, 조미료 등으로 닭고기 수프를 부어넣는다(원료를 완전히 담그는 것이 기준). 시루에 넣어 약 30분동안 찐후 꺼내 초와 참기름을 뿌리고 마지막에 계란 노랑자위 조각을 모란꽃 모양으로 정렬하고 야채 잎 3개로 모란 잎처럼 장식하면 완성된다.

제법3

주원료: 흰 무 1000그램, 해삼(물에 담근)250그램, 오징어 100그램, 닭고기 300그램, 닭 가슴살 100그램.
보조재: 케이크 200그램, 달갈 흰자 50그램, 전분(잠두) 8그램, 햄 25그램, 녹두 가루 100그램, 소힘줄(담그어 불인) 15그램, 쪽 목련꽃 8그램, 새우 15그램, 홍색과 녹색 케이크 적절한 양.

양념: 초 10그램, 라드(정제) 15그램, 소금 5그램, 조미료 2그램, 황주 2그램.

 

제작절차

1. 흰 무를 깨끗이 세척한 후 껍질을 제거하고 중간부위를 선정해 굵기가 2mm, 길이가 6cm 되게 무채를 만든다.

2. 무채를 냉수 속에 20~30분 동안 담그고 꺼낸 후 물을 말리어 마른 전분을 넣어 골고루 섞어 시루에 넣어 5분동안 찐다.

3. 찐 무채를 꺼내 식히고 냉수 속에서 흩어지게 한 후 꺼내 수분을 말린 후 3 그램의 소금을 뿌려 골고루 섞는다.

4. 시루에 다시 넣어 5분동안 찌면 소식 연채가 완성되어 시루에서 꺼낸 후 큰 솥에 넣는다.

5. 냉수로 마른 오징어를 담그어 불인 후 피막을 제거하여 잿물(소다 50그램, 냉수 1000ml)에 담근 후 무거운 물건으로 눌러 약 4~5시간 불이면 된다.

6. 꺼내 맑은 물에 오징어가 투명하고 탄성이 있을 때까지 반복적으로 담근 후  맑은 물에 얼음과 같이 넣어 식용하면 된다.

7. 닭고기를 깨끗이 세척하고 삶는다.

8. 목련 꽃 쪽을 담그어 불인 후 깨끗이 세척한다.

9. 해삼, 오징어, 목련 꽃 쪽, 소힘줄, 닭고기를 길이가 약 5cm이고 폭이 약 2cm인 구형 막으로 자른다.

10. 불인 쪼각을 끓는 물에 넣어 데친다.

11. 햄도 장방형 모양으로 썰어 놓는다.

12. 새우살과 썰어 놓은 보조재를 마주하는 방식으로 솥 내의 소식 연채위에 놓는다.

13. 닭 가슴살을 치면서 계란 흰자위, 약간의 물전분과 소금을 넣는다.

14. 국물 100ml와 익은 라드 약간을 넣어 골고루 섞어 죽이 된 후 얕은 그릇에 넣는다.

15. 홍색과 녹색 케이크를 얇게 잘라 홍색은 꽃잎모양으로 만들고 녹색은 잎모양으로 만들어 모란꽃처럼 만든 후 상기 그릇의 죽 위에 놓고 시루에 넣어 찐 후 꺼내 솥의 중심에 놓는다.

16. 900ml 국물을 부어 넣고 큰 불로 가열하면서 소금, 초, 황주, 익은 라드를 넣는다. 국물이 끓고 조미가 완료 된 후 그릇에 담으면 완성된 것이다.

 

주의사항

1. 반드시 신선한 흰 무의 중간부위를 사용해야 하고 무채를 자를 시 반드시 칼로 잘라야 하며, 냄새를 제거하기 위해서는 냉수에 충분히 담가야 한다.

2. 닭 가슴살의 가죽을 제거한 후 가죽을 모공이 하방으로 향하도록 하여 도미에 펴 놓고 닭 가슴살을 가죽위에 놓고 칼등으로 걸죽하게 될 때까지 친다.(칼에 묻히는 걸 방지하기 위해 물을 약간 묻힌다.)

3. 닭고기 죽을 섞을 때, 익은 라드를 사용하여 요리의 맛을 증가하고 입맛을 확보할 수 있지만 너무 많아지면 느끼해지고 닭고기 죽이 잘 흩어진다.

4. 얕은 그릇 내에 닭고기 죽이 묻혀지는 것을 방지하기 위해 그릇내에 먼저 참기름을 바르고 닭고기 죽을 넣고 찐다.

 

제법4

원료: 흰 무, 녹두 전분.

보조재: 햄, 물로 불인 해삼, 물로 불인 오징어, 닭고기, 겨울 죽순, 버섯, 줄기상추.

양념: 소금, 후춧가루, 초, 고급 국물, 참기름.

 

제작절차:

1. 흰 무는 중간부위를 사용하되 껍질을 제거하고 깨끗이 세척한 후 무채를 썰어 놓는다. 햄, 해삼, 오징어, 닭고기, 겨울 죽순, 줄기상추, 등을 가늘게 썰어 놓는다.

2. 맑은 물로 흰 무를 약 10분동안 담그고 꺼내 말린 후 녹두 전분과 골고루 섞어 시루에 넣어 큰 불로 찐다.

3. 찐 무채를 냉각 후 맑은 물속에서 흩어지게 한 후 말려서 시루에 넣어 계속 찐다.

4. 위 썰어 놓은 햄, 해삼, 오징어, 겨울 죽순, 버섯, 줄기상추를 그릇 밑 부에 정렬해 놓고 무채를 보조재 위에 놓아 다시 5분동안 찐 후 특대 그릇에 넣는다.

5. 고급국물, 소금, 후춧가루, 초, 참기름을 약가 매콤하게 한 후 특대 그릇에 넣는다. 밀가루 반죽으로 만들어진 모란꽃으로 장식한다.

 

주의사항:

1. 흰 무는 반드시 신선한 무를 사용해야 하되 절대로 바람 든 무를 사용해서는 아니된다.

2. 고급 국물을 사용해야만 좋은 맛이 나온다.

3. 이 요리의 입맛은 짜면서 약간 매콤하여 후춧가루와 초를 주의하게 사용해야 한다.

 

제법5

주원료: 흰 무의 중간부위 500 그램, 녹두 가루 100그램.

보조재: 새우살, 닭고기, 오징어, 해삼, 소힘줄, 금화 햄, 목련 꽃, 계란 적절한 양, 향채, 누런 부추 약간, 계란 찜(황색, 백색 모두 가능).

양념: 소금, 후춧가루, 술, 조미료, 초, 국물, 참기름 적절 양

 

제작절차:

1. 흰 무를 길이가 1.5촌이 되게 가늘게 썰어서 냉수에 25분간 담근 후 꺼내 물을 말린다.

2. 무채를 녹두가루와 함께 골고루 섞어 시루에 넣고 5분 찐 후 식혀 온수에 놓고 불리면 “연채의 배자”가 완성되어 꺼내 그릇에 넣어 놓는다.

국물에 새우 살, 오징어, 해삼, 소 힘줄, 햄, 목련 꽃 등을 가늘게 썰어 넣고 데친 후 새우살만 남기고 모두 꺼낸다.

4. 오징어, 해삼, 소 힘줄, 목련 꽃, 햄, 닭고기, 계란, 누런 부추를 방사선 모양으로 연채 위에 놓고 중간부위에 약간의 빈자리를 남겨 놓는다.

5. 국물에 소금, 술, 후춧가루, 초를 넣고 끓인 후 조미료를 넣는다.

6. 국을 그릇에 담고 참기름을 넣고 향채를 뿌려 계란 찜으로 만들어진 꽃을 중간에 놓으면 완성된다.

 

주의사항:

1. 이상으로 가장 정통적이고 전면적인 낙양모란연채의 제법이다.

2. “연채배자”는 담가 깨뜨리지 말아야 한다. 그렇지 않으면 입맛이 떨이지게 된다.

3. 가늘게 썰어 놓은 각종 재료의 길이는 거의 비슷해야 한다. 정렬 시 그릇 주변 변두리는  잘 맞게 정렬하되 중간부위는 꽃이 막아주므로 잘 안 맞아도 괜찮다.

4. 각 보조재들이 국물속에서의 요리시간을 잘 공제해야 한다. 대부분은 이미 익은 것이므로 시간이 길어지면 각자 최상의 입맛을 확보할 수 없어 맛이 없게 된다.

5. 이 요리의 입맛은 짜면서 약간 매콤하고 매끈한 입맛이니 후춧가루와 초를 주의하게 사용해야 하고 절대로 중요한 수석삼요소인 후춧, 조미료, 초를 잊지 말아야 한다.

 

음식영양소

 

흰 무: 흰 무는 주민들이 가장 많이 먹는 음식중의 하나로 대량의 비타민 A, 비타민 C, 디아스타아제, 옥시다아제, 맹간 등이 포함되어 있다. 또한, 흰 무 속의 당화효소는 기타 음식속의 암을 유발하는 니트로소아민을 분해하여 항암역할도 한다. 숨이 차거나 식욕이 떨어지거나 기침하고 가래가 많은 등 질환에 치료작용이 있다.

 

해삼(물에 담근): 해삼에는 콜레스테롤의 함량이 적어 고혈압, 관상동맥경화증, 간염 등 환자 및 노인에 최상의 치료음식으로 많이 섭취하면 신체에 유익하다. 해삼속에는 콘드로이틴이 포함되어 있어 인체의 성장, 근육 노화 방지, 인체의 면역력 향상에 모두 역할을 한다. 해삼의 미네랄 바나듐의 함량은 음식중의 최고로 혈액속의 철의 운송을 추진시켜 조혈기능을 활성화한다. 미국 학자들은 해삼중에서 특수한 물질인 해삼독소를 추출해냈다. 이는 각종 곰팡이 및 인간 종암세포의 생장과 이전을 억제하는 효과가 있다. 해삼을 섭취하면 재생불량성 빈혈, 당뇨병, 위귀양 등에도 좋은 효과가 있다. 해삼은 온성이고 달면서 짜다. 신잔에 유익하여 양기를 북돋고 심장에 유익하며 조혈에 유익하고 귀양을 치료할 수 있다.

 

오징어(잿물에 담근): 오징어 속에는 대량의 칼슘, 인, 철이 들어 있어 골격의 발육과 조혈에 유익하며 빈혈을 치료할 수 있다. 단백질과 인체에 필요한 아미노산 외에 대량의 타우린이 들어있어 혈액중의 콜레스테롤의 함량을 절감시키고 피로를 완화시키며 시력을 회복하고 간장기능을 개선하는데 유익하다. 또한 폴리펩티드와 셀렌은 바이러스와 방사선을 막을 수 있다. 중의학은 오징어는 위에 유익하고 피부에도 유익하다. 오징어등 해산물은 한성으로 비장과 위장이 허한한 자는 적게 먹어야 한다. 그리고 콜레스테롤이 대량 포함되어 있어 고혈지, 과콜레스테롤혈증, 동맥경화 등 심혈시스템과 간장 질환이 있는 분은 먹지 말아야 한다. 또한 오징어는 발물이므로 습진이나 두드레기가 있는 자는 먹지 말아야 한다.

 

닭고기: 닭고기의 질은 부드럽고 맛이 좋으며 단백질 함량이 높고 인체에 쉽게 흡수되어 체력을 증강시키고 신체를 강화시키는 역할을 한다. 인체 성장에 중요한 역할을 하는 인지질은 중국사람의 지방과 인지질의 중요한 내원인 것이다. 또한 닭의 온몸은 약이다. 오장에 유익하고 보허(補虛)하며 위에 유익하고 골격을 강화하며 혈액순환을 촉진하고 생리를 조절하고 백대를 막는 등 역할을 한다. 허약하고, 음식량이 작으며, 설사하고 어지럽고 숨차고, 월경 불순하고, 모유가 적고, 목마르고, 부종, 소변이 빈번, 유정, 귀 먹고, 이명에 유익하다. 누구나 다 먹을 수 있고 노인, 환자, 약한 자는 더 먹어야 한다.

 

햄: 햄의 색상이 아름답고 홍색과 백색이 분명하며 맛은 짜면서도 달고 느끼하지 않다. 각 영양소는 인체에 쉽게 흡수될 수 있고 위에 유익하고 양기를 북돋우며 골수를 잡아주고, 발의 힘을 증가하고, 상처 아무는 등에 유익하다.

 

녹두 가루: 녹두 속에는 풍부한 영양소가 있어 식욕을 증가하고, 혈지를 낮추고, 콜레스테룰을 강하하고, 알러지를 막고, 해독하고, 간장을 보호할 수 있다. 녹두는 청열해독, 소서, 건위, 부종을 없애는 등 역할을 한다. 목마르고, 설사하고, 부종, 귀양, 종기, 볼거리, 두진 그리고 비상 초목의 중독에 양호한 치료효과가 보여지고 있다.

 

소 힘줄(담그어 불인): 소 힘줄에는 대량의 콜라겐이 포함되어 있고 지방량도 비계보다 적고 클레스테롤이 없어 세포의 대사를 강화하고 피부의 탄성과 인성에 유익하고 피부의 노화를 완화한다. 근골을 강화하고, 허리와 무릎의 통증, 신체 약한 사람들에에 양호한 치료작용이 있다. 청소년의 생장 발육과 중/노 여성의 뼈 다공증을 완화한다. 소 힘줄은 달고 온성이며 비경과 신경에 속하며, 보허하고 온중하는 역할을 하고, 허약하고 허리와 무릎에 유익하고, 출산 후의 허랭(虛冷), 복통 한산(寒疝), 중허반위(中虛反胃)를 치료할 수 있다.

 

목련 꽃 조각: 목련 꽃에는 대량의 단백질, 비타민, 조섬유, 탄수화물, 그리고  칼슘, 인, 철, 당 등 다양한 영양소들이 포함되어 있다. 중의학으로 볼 때 목련 꽃은 달고 성평, 기침을 치료하고 가래를 제거할 수 있다.

 

새우: 새우 속에는 대량의 단백질과 미네랄이 포함되어 있는데 특히  칼슘의 함량이 많다. 그리고 마그네슘이 많이 들어 있어 심혈 시스템을 잘 보호하여 동맥경화, 고혈압, 심근경색을 예방할 수 있다. 또한 진정역할을 하여 신경쇄약, 운동신경 기능 문란 등 질환을 치료할 수 있다. 노인들이 많이 섭취하면 칼슘 부족으로 인한 뼈 다공증을 예방할 수 있다.

 

음식 상극

 

흰 무: 흰 무는 홍당무, 귤, 감, 인삼, 서양삼과 같이 먹으면 안된다.

해삼(물에 담근): 해삼은 초와 상극하고 감초와 같이 먹으면 안된다.

닭고기: 닭고기는 꿩, 자라, 와사비, 잉어, 붕어, 토끼고기, 자두, 새우알, 참깨 그리고 파, 마늘과 같이 먹으면 안된다. 참깨, 국화와 같이 먹을 중독 될 수 있다. 자두, 토끼고기와 같이 먹으면 설사할 수 있다. 와사비와 같이 먹으면 상초열한다.

계란 흰 자위: 계란의 흰 자위는 설탕, 콩국, 토끼고기와 같이 먹으면 안된다.

전분(잠두): 잠두는 우렁이와 같이 먹으면 안된다.

녹두 가루: 녹두 가루는 잉어, 개고기와 같이 먹으면 안된다.

새우: 1. 새우 먹을 때 대량의 비타민C와 같이 먹으면 안된다. 그렇지 않으면 3가 비소가 발생하여 죽을 수 있다. 2. 돼지고기와 같이 먹으면 안된다. 그렇지 않으면 정을 손상할 수 있다. 3. 개고기, 닭고기, 노루고기, 사슴고기, 호박과 같이 먹으면 안된다. 4. 당류, 과일즙과 같이 먹으면 설사할 수 있다.

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