팔괴 튀김

하남성의 한족 전통 명요리인 팔괴 튀김은 팔괴계라고도 하며 하남요리이다. 이 요리는 햇닭, 닭의 위, 닭의 간장, 전분(잠두) 등 식재로 만들어 졌다. 현지의 식당은 “자장은 가시연이 필요 없고, 닭 한 마리를 8개 덩어리로 자른다”는 말이 있는데 이 말의 뒷부분은 이 요리를 지칭한다. 200년전, 청나라의 건륭황제가 하도를 시찰하면서 개봉에서 이 요리를 먹어본 적이 있어 이로부터 명성이 전파되기 시작했다. 1820년대, 개봉시의 신 식당의 요리사 유경연 등이 개선하여 더 맛있게 되었다.

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