하남 지역의 유명안 한족요리인 해삼파볶음은 하남요리이다. 물전분을 솥에 넣고 3~4초 대기한 후 저으면서 전분을 투명하도록 절인다.
 

보조재

물에 담가 불인 작은 해삼 1000그램, 소금 2그램, 파 105그램, 조미료 3.5그램, 마늘 대 15그램, 물 전분 10그램, 생강 5그램
닭 육수 200그램, 생강즙 27.5그램, 파기름 50그램, 설탕 27.5그램, 식물유 150그램, 간장 12.5그램(약 75그램 소모), 소흥주 15그램
 

제법
1. 물에 담가 불인 작은 해삼을 깨끗이 세척한 후 찬물을 담은 솥에 놓어 끓여, 5분후 꺼내 물기를 제거한다. 파를 5cm 정도로 자르고(100그램) 쪽파(5그램)을 만든다. 마늘 대를 3.3cm씩 자른다.
2. 솥에 식물유를 넣어 가열하고 80% 더워지면 파를 넣어 황색으로 변할 때까지 튀긴 후 솥을 불과 분리시킨다. 파를 그릇에 놓고 닭 육수(50그램), 소흥주(5그램), 생강즙(2.5그램), 간장(2.5그램), 설탕(2.5그램), 조미료(1그램)을 추가하여 1~2분동안 찌고 육수를 버리고 파를 예비용으로 남긴다.
3. 솥에 식물유(25그램)를 넣고 큰불로 80% 더워지도록 가열한 후 설탕(25그램)을 넣오 황색으로 변할 때까지 볶은 후 파쪽, 생강쪽, 해삼을 넣어 잠간 볶은 후 소흥주(10그램), 닭 육수(150그램), 간장(10그램), 생강즙(25그램), 소금, 파기름(20그램), 그리고 조미료(2.5그램)를 넣는다. 끓은 후 작은 불로 5분동안 굽고, 국물을 2/3까지 굽은 후 큰 불로 솥내의 내용물을 볶으면서 물전분을 해삼위에 골고루 뿌린후 그릇에 담는다.

4. 큰 불로 솥을 가열하면서 파기름(30그램)을 넣어 기름이 더워진 후 마늘대와 찐 파를 넣어 약간 볶은 후 해삼위에 뿌리면 요리가 완성된다.

주의

1. 파기름의 제법: 식물유를 500그램을 솥에 넣어 80%까지 더워진 후 파 100그램, 생강 75그램, 마늘 50그램을 넣어 색상이 황색으로 될 때까지 볶은 후 향채 100그램을 넣어 튀긴 후 원료를 꺼내 남은 기름이 바로 파기름이다.
2. 물전분을 솥에 넣고 3~4초 대기한 후 저으면서 전분을 투명하도록 절인다.
해삼은 인삼, 제비집, 샥스핀과 같이 유명하여 세계 8대진품중의 하나다. “본초강목 섭유”에는 해삼 맛이 달면서 짜고 신장에 유익하며 양기를 북돋고 효과가 인삼과 거의 동일하여 해삼이라고 한다고 기재되어 있다. 해삼은 기억력을 향상시키고 생식선의 노화를 완화하고 동맥경화와 당뇨병을 방지하고 종암에 유익하다. 하지만, 모든 해삼이 상기 효과가 있는 것은 아니다. 중국 최상의 해삼은 북위 39도인 대련의 장자도에서 생산되는 야생해삼이다. 이곳은 대륙과 멀리 떨어져 있어 바닷물이 깨끗하며 해삼의 생장기가 길기 때문에 여기서 생산되는 해삼은 고기가 질기고 영양소가 가장 풍부하여 해삼중의 최상품의 하나이다. 하지만 생산량이 많지 않아 중국에서는 “복림문해삼” 과 같은 유명한 브랜드에서만 살 수 있다.