통자계

마예흥의 통자계는 아래와 같은 3개 특성이 있다.

1. 선정한 닭은 살이 많고 요리의 모습이 독특하다.

2. 금황색의 색상으로 밥맛을 끌 수 있다.

3. 느끼하지 않고 부드러우면서도 바삭바삭하다.

통자계의 제법과 원자재의 선정은 아주 엄격하여 모두 1년 이상 3년 이하, 무게가 1250그램이상인 산 암닭을 선정하는데 근육이 풍부하고 지방층이 두터우며 가슴살에 기름이 많아야 한다. 백년노탕(百年老湯,사용하고 남은 육수를 신 육수와 끓여서 이렇게 오랜 기간 동안 보관해온 육수) 에 담그어 약 2시간정도 끌이면 된다. 먹을 때에는 닭을 좌우, 앞뒤로 분할하여 뼈를 없애고 토막으로 썰어 그릇에 담는다. 통자계는 바삭바삭하고 부드럽고 향미가 좋고 맛이 신선하다. 통자계의 최고의 부위는 닭 다리로서 입맛이 좋아 닭 다리를 박편으로 썰어서 먹으면 그야말로 냉채의 최고품이라고 할 수 있을 정도이다. 진정한 마예흥 통자계의 생산업체는 개봉시마예흥육금공사 밖에 없다.

영예

마예흥 통가계는 1981년, 1987년, 1991년에 걸쳐 3차 하남성우질제품이라는 호칭을 받았고, 1982년, 1984년, 1987년에 상업부가 수상한 우질제품증서를 받았으며, 1994년에 중국식품공업협회가 우수제품으로 추천하였고 우수한 품질과 적절한 마켓팅으로 인해 국내외 고객들의 호평을 받고 있다. 1995년 12월, 진공포장 통자계와 통닭구이가 테스트에 성공하면서 연질포장 생산라인을 설치하여 제품은 소비자의 호평을 받고 있다.

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